Какая разница между utf8_bin, utf8_general и utf8_unicode ?

utf8_bin Юникод (многоязычный), Двоичный utf8_general_ci Юникод (многоязычный), регистронезависимый utf8_unicode_ci Юникод (многоязычный), регистронезависимый utf8_unicode_ci точнее, например при сортировке, однако и требует затраты большего количества ресурсов. utf8_general_ci - упрощенная схема сравнения, ну, отсюда следует, что и быстрее. И вот тут хорошо написано.